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西餐礼仪:调味品该怎么用?

作者:1998 | 发布于:2019年11月28日 | 浏览:24 次

在西餐中,很多食物都要添加盐或胡椒粉等调味品才能衬托出其中的鲜味,甚至还能点燃隐藏于美食背后更丰富的味道。而盐、胡椒粉等调味品一般是按个人喜好自行添加的,那么,这些调味品你知道该怎么用吗?


1、西餐中常见的调味品有哪些?
就像吃中餐时很多餐厅都会提供酱油、醋、辣椒酱等调味品供客人自行使用,西餐厅里也会有盐、胡椒粉等调味品放在桌上。

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西餐中的调味品需与香料区分开来。香料是由植物的根、茎、叶、种子、花以及树皮等,经干制、加工制成的。香料香味浓郁、味道鲜美,广泛应用于西餐烹调中,香料一般是由厨师加入菜肴中,不必客人自己动手添加。调味品则是指增加菜肴口味的原料,常用的调味品主要有盐、胡椒粉、果酱、黄油、番茄酱、醋、咖喱粉、辣椒酱、芥末等。在西餐中,咖喱粉、醋、辣椒酱等调味品一般已经由厨师加入到菜肴中,盐、胡椒粉、果酱、黄油等则可以在用餐的过程中视个人口味而自行添加。

2、盐和胡椒粉的使用礼仪

盐是维持人体生存的必要元素,除了食用之外,人们还赋予它许多意义。注意,与拉丁美洲人一起用餐时,不要把玩盐罐,因为如果不小心把盐撒出,会被认为将给同桌人带来厄运。但是如果真的不小心发生这样的事,赶紧再抓一把盐从自己的左肩朝后丢出,即可化解坏兆头。挪威人则认为必须以掉眼泪的方式来化解撒落盐粒所带来的灾难。


胡椒可以说是世界上被使用最多的一种调味品,最大的生产国是印度和印度尼西亚,因为是外来的,因此国人将其称为“胡”椒。明代的时候,胡椒与人参、燕窝齐名,甚至可以用来抵交赋税,可见在古代胡椒之珍贵。目前市面上主要的胡椒种类是白胡椒、黑胡椒、绿胡椒和灰胡椒,它们都长在同一种植物上,只因采收时间和加工方式的不同而拥有不同的的颜色和味道。在比较讲究的西餐厅里,在客人需要时,侍者才当场把胡椒粒研磨成粉末,让客人得到香味最浓郁的胡椒粉。轻撒胡椒粉不会改变菜肴的口味,但能增香、提鲜并且开胃。


很多西餐厅里都会放着盐罐和胡椒罐,其使用礼仪如下:

(1)西餐厅里厨师精心烹调出的美食,除非口味咸淡不适,否则 TA 不希望客人再做任何调整。所以在加盐、加胡椒粉之前,必须先尝一尝食物,然后再决定是否要加盐和胡椒粉。不品尝食物就加盐和胡椒粉是不礼貌的表现。


(2)若公用的盐罐和胡椒罐放在手够不到的地方,切勿爬到桌上去捞取,正确的做法是请旁座的客人代取。


(3)盐罐和胡椒罐常常是一起传递的。如果就餐者只需要其中一样,不管如何,还是把两样东西一起传递给对方为妥。


(4)相比于传统的可以振动的盐罐,还有一种盐盒。如果公用的盐盒里没有盐匙,取盐时可以使用干净的餐刀(用手或用不干净的餐刀是失礼的行为);如果盐盒仅供个人专用的话,取用时要么使用自己的餐刀,要么直接用手捏取一小撮。


(5)取自地窖的盐应该放在面包盘上,或者是自己餐盘的边沿上。然后用切/撕成小块(撕成小块的主要指面包)的食物蘸盐食用。


3、果酱的使用礼仪


果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,经高温熬制而成的凝胶物质。果酱颜色自然,带半透明感,有特别的水果香气和味道,口感柔软有弹性,主要用于涂抹面包。使用果酱时需注意以下几点:


(1)在吃面包、蛋卷和饼干时用的果酱要先用勺子将其舀到面包盘上,然后用黄油刀将其涂抹到食物上。如果没有黄油刀可以用餐刀。


(2)液体酱汁,如薄荷酱、樱桃酱、杏鸭酱等,要直接用勺子浇到肉上面——最好少浇一点,这样才不会影响到肉整体的风味。


(3)食用马萝卜酱、薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱和酸果萝酱时,要先用勺子将其舀入盘子里,然后把切成小块的食物用叉子叉住蘸酱吃。


(4)吃咖喱菜时,可把花生,椰子,酸辣酱等调味品放到盘子里混合后配咖喱菜食用。酸辣酱也可作为配菜吃,不用混合。


4、黄油的使用礼仪


黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后得到一层浓稠状的牛奶,再将浓稠状的牛奶滤去部分水分,就得到黄油。黄油本身没有味道,可以通过加入其他成分添加味道,最经典的就是涂面包用的大蒜黄油。黄油可以用于面包、蛋卷和饼干,其具体的使用礼仪如下:


(1)如果有供个人专用的黄油,直接用黄油刀切一小块涂抹在食物上即可。注意,吃面包时应先用手将其撕成小块,再涂抹黄油食用,万不可将黄油涂抹在整块面包上。


(2)如果没有单独给每一位客人都配黄油,用公用餐刀从公盘中切一小块黄油放在自己的面包盘上即可。需要用到黄油的时候再自行涂抹。


(3)不要往蔬菜上涂抹黄油,因为这被认为是对厨师的侮辱。


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