有一种回忆，叫做酱油炒饭

作者：1998 | 发布于：2022年06月17日 | 浏览：28 次

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《老家的味道》第三季第十期
2018.03.09 21:27
板栗之乡银杏之乡
新县《老家的味道》第三季第十期将于明天（3月9日）晚上21:27与您相约河南卫视，今天是3月8日，栏目组祝所有女同胞们节日快乐！

有种食材很奇妙，能泡能蒸还能炒，食物相克有蹊跷，姜波老师来支招，将军县里有好料，让你一次吃到饱，3月9日21:27，敬请关注本期《老家的味道》。

说起炒饭，大概都会第一个想到「扬州炒饭」，而菜谱酱从小吃到大的，更多的是「酱油炒饭」。

通常家里什么菜都没有了，妈妈就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种苦逼情结，太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了~~~

小时候的酱油炒饭

很多童鞋在外吃饭经常点一份蛋炒饭
不一定合胃口
今天的酱油炒饭是快手版的

米饭可以用新煮的，不一定非得用剩饭
文末会说怎么做一碗刚好可以炒的米饭~

食材

冷米饭1碗鸡蛋1个

小葱2-3根糖1调料勺
生抽1.5瓷勺老抽0.5瓷勺
胡椒粉0.5调料勺鸡精一点点

调料勺：
调味罐配的小勺子平勺约5g
瓷勺：
家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml

做法

鸡蛋打散备用
小葱切葱花备用，不要太少
这个炒饭用的主要调料是酱油
炒出来会有股酱油味道
所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味

油锅烧热后，转小火，倒入蛋液
用勺子搅拌，使蛋液在凝结的时候变成碎块

在鸡蛋没有完全凝固之前，转大火倒入米饭
然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭，不断翻炒
如果会颠锅，那就最好啦~
可以看见饭粒在铁锅里蹦跶

倒入预备好的
生抽，老抽，糖，胡椒粉，鸡精
（提前倒在一个碗里）
不断翻炒，直至看不见白色米粒

我们的目标是炒完饭之后
锅底仍然光溜可鉴，没有糊底
然后倒入葱花，翻几下盛出锅

这复古的饭盒有谁还记得？

上学的时候带饭盒的是不是？
特别是住宿的童鞋们，到了饭点
就kingkingkiangkiang的~

饭盒淘宝买的，铝制饭盒十几块钱
日本款的贵，打磨的好些
这大概吃是个回忆

菜谱小贴士● 怎么煮出来不粘乎乎的米饭：淘洗米粒的时候手法轻柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你没看错）米粒表面的淀粉全都被冲洗掉，淘米水变得很清澈，这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多，煮出来的饭就越粘。

● 只能用剩饭炒？不是的。
很多人觉米饭冷却后水分就会变少，能降低粘度。但如果饭煮得本身就很软很烂，就算放进冰箱过夜，包括炒出来后都是粘粘的一坨。

● 如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感，热乎乎地下锅也能炒得很蓬松。炒成块状的，不是炒的技术不好，而是煮出来的米饭水分多，且很粘。

● 另外，出锅前放葱炒两下，这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。注意火力，不要糊底。

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