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有一种回忆,叫做酱油炒饭

作者:1998 | 发布于:2022年06月17日 | 浏览:28 次




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《老家的味道》第三季第十期
      2018.03.09  21:27
     板栗之乡 银杏之乡
新县        《老家的味道》第三季第十期将于明天(3月9日)晚上21:27与您相约河南卫视,今天是3月8日,栏目组祝所有女同胞们节日快乐!
         有种食材很奇妙,能泡能蒸还能炒,食物相克有蹊跷,姜波老师来支招,将军县里有好料,让你一次吃到饱,3月9日21:27,敬请关注本期《老家的味道》。



说起炒饭,大概都会第一个想到「扬州炒饭」,而菜谱酱从小吃到大的,更多的是「酱油炒饭」。


通常家里什么菜都没有了,妈妈就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种苦逼情结,太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了~~~


小时候的酱油炒饭


很多童鞋在外吃饭经常点一份蛋炒饭
不一定合胃口
今天的酱油炒饭是快手版的


米饭可以用新煮的,不一定非得用剩饭
文末会说怎么做一碗刚好可以炒的米饭~





食材


冷米饭1碗  鸡蛋1个

小葱2-3根  糖1调料勺
生抽1.5瓷勺  老抽0.5瓷勺
胡椒粉0.5调料勺  鸡精一点点


调料勺:
调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺:
家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml





做法


鸡蛋打散备用
小葱切葱花备用,不要太少
这个炒饭用的主要调料是酱油
炒出来会有股酱油味道
所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味


油锅烧热后,转小火,倒入蛋液
用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块






在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭
然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒
如果会颠锅,那就最好啦~
可以看见饭粒在铁锅里蹦跶





倒入预备好的
生抽,老抽,糖,胡椒粉,鸡精
(提前倒在一个碗里)
不断翻炒,直至看不见白色米粒






我们的目标是炒完饭之后
锅底仍然光溜可鉴,没有糊底
然后倒入葱花,翻几下盛出锅







这复古的饭盒有谁还记得?

上学的时候带饭盒的是不是?
特别是住宿的童鞋们,到了饭点
就kingkingkiangkiang的~


饭盒淘宝买的,铝制饭盒十几块钱
日本款的贵,打磨的好些
这大概吃是个回忆






菜谱小贴士● 怎么煮出来不粘乎乎的米饭:淘洗米粒的时候手法轻柔,不要搓洗,淘六,七遍(是的,六,七遍。你没看错)米粒表面的淀粉全都被冲洗掉,淘米水变得很清澈,这就表示淀粉差不多都被冲掉了。米粒表面的淀粉越多,煮出来的饭就越粘。

● 只能用剩饭炒?不是的。
很多人觉米饭冷却后水分就会变少,能降低粘度。但如果饭煮得本身就很软很烂,就算放进冰箱过夜,包括炒出来后都是粘粘的一坨。


● 如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感,热乎乎地下锅也能炒得很蓬松。炒成块状的,不是炒的技术不好,而是煮出来的米饭水分多,且很粘。


● 另外,出锅前放葱炒两下,这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。注意火力,不要糊底。


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文章来源:菜谱酱
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有一种回忆,叫做酱油炒饭

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