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同样是酱油,生抽好还是味极鲜好?区别很大,原来以前都用错了

作者:1998 | 发布于:2022年06月22日 | 浏览:15 次

酱油在超市里可是占据C位的,在那些重要显眼的黄金位置上,总能看到各种促销售卖的酱油。琳琅满目的酱油品种,难免会让我们一脸懵,不知该如何下手。
没办法,谁让它是我们日常饮食中不可缺少的调味品呢?炒,炖,拌,腌制,等等各种菜品的烹饪中,几乎都有它的参与。

于是,听着促销员的各种解说,天花乱坠,各种酱油堆满了厨房,但却在烹饪中的效果超级一般,甚至很差。尤其是生抽和味极鲜,同为酱油,也同为可以凉拌,烹炒的调味酱油,却着实困扰着我。二者是同一种酱油吗?既然是同样的东西,为何又要有不同的叫法呢?

经过多方调查,老于今天就把这些详细的信息分享给大家,希望对大家能有所帮助!
一,生抽和味极鲜的确是同为酱油。酱油在发酵好了之后,所抽取的第一道酱油,就是“生抽”。所以,生抽是酱油的一种,这是毋庸置疑的。

味极鲜的酿造过程,符合了酱油的发酵工艺,也是经过传统的工艺天然酿造而成的。它所含有的氨基酸态氮的含量,每100毫升有1.2克,也是完全符合国家对于酱油标准的要求的。所以,味极鲜也是酱油的一种。

并且,生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种。其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高,提鲜效果都很好。不管是拌凉菜,还是炒菜,都可以使我们的菜品鲜味增加,更好吃。
但是,尽管这样,它们都同为酱油,也都可以提鲜,用法也相同,却不是一样东西。生抽和味极鲜,都有着属于各自的不同特点。

二,生抽和味极鲜的区别。1,原材料不同。
酿造生抽所用的原材料是黄豆,黑豆,面粉,等。当它们发酵好之后,第一次抽取的酱油,就叫做生抽。
在生抽的基础上,再加上一些鲜味添加剂,就是我们所说的味极鲜了。当然,这些所添加的鲜味添加剂,也都是一些纯天然的物质。所以,味极鲜也属于纯天然的酿造酱油。

2,味道不同。
生抽和味极鲜在味道上其实很相似,都是带有鲜味的酱油。如果一定要区分其味道上的不同,主要是在鲜味以及咸淡的程度上。

味极鲜的鲜味,要比生抽更鲜,咸味要比生抽更咸。总体味道更为醇厚,比生抽要重一些。因为,味极鲜所含的氨基酸态氮的含量,要比生抽更高。
生抽的氨基酸态氮含量为,每100毫升含1.0克;味极鲜的氨基酸态氮含量为,每100克含1.2克。

而氨基酸态氮的含量高低,除了可以决定鲜味的程度,也可以决定其营养价值的高低,同时也可以决定酱油品质的高低。也就是说,味极鲜的品质要比生抽更高。
所以,如果单从提鲜效果来说,味极鲜完全可以替代生抽。二者相比,肯定是味极鲜在味道上要更好一些。

3,颜色不同。
生抽的颜色是红褐色的,而味极鲜的颜色就几乎是褐色了。所以,在颜色上,生抽要比味极鲜更淡一些。

所以,很多人会在家中同时备上味极鲜和生抽。他们会选择在烹饪一些颜色本身就很淡的菜品时,使用生抽,反之使用味极鲜。不能说这种方法不对,但是在我看来,完全没有必要。

因为味极鲜虽然比生抽的颜色要深,但也仅仅只是深一点点而已。如果想要颜色浅一些,就少用一点味极鲜就是了。
所以,二者的颜色不同仅仅只是在酿造过程中所自然产生的一种现象,完全没有必要拿来当做判断谁好谁不好的标准。

综上所述:关于味极鲜和生抽哪个更好,其实完全可以根据个人的口味来选择。如果喜欢吃鲜味和咸味更浓郁的,可以选择味极鲜的。如果喜欢吃淡的,选生抽完全可以。
但是,如果单从营养成分上来看,还是味极鲜好。毕竟它的氨基酸态氮的含量要比生抽更高,是符合国家标准的特级酱油。

大家不妨可以结合自身的实际需求进行选择!如果还有其它的不同观点,不妨在评论区留言告诉我哦!
         
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